電蒸鍋鍋上冷水，蒸20分鐘。
煤氣竈上燒水，蒸15分鐘。
蒸餃的做法
方法壹
在300g面粉中加入1g鹽，加入少許油，加入約140 ~ 150g溫水(50度左右)，攪拌成絮狀，揉成面團，面糊30分鐘以上。使用前再次搓平，松弛5分鐘，用藥劑搓條，壓平卷成薄片。
方法2
300克面粉，加入1克鹽，200克面粉，加入約100克開水(約90度)，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，剩余100克面粉用約50克常溫水揉成團，表面刷壹層色拉油，蓋面條。
第壹種方法操作簡單，餃子皮略硬；方法二:餃子皮比較軟，比較糯。最好用高筋面粉。請根據個人喜好選擇和面方式。
二、肉餡:
1，準備200克肉(前面槽的肉最好用手剁餡)。
準備調料:雞粉2g(可選添加)、糖2g、花椒粉0.2g、胡椒粉少量、姜粉0.3g(或生姜末5g)、蠔油3g、醬油5g、雞汁3g、鹽3g。
2.將肉餡放入鍋中，加入調料，同方向攪拌(狀態是越攪拌越難，直到筷子基本立起，大概4到5分鐘，這個過程有點累)。
3.加入60 ~ 90g清水(100g水中最多可加入200g肉末，視個人喜好而定)，繼續攪拌，讓水和肉末充分融合，再次努力。
倒入10g油(色拉油或熟油)，密封肉餡不攪拌，蓋上蓋子冷藏1小時以上。
4.包前切10g蔥花，加入20g色拉油或熟油和5g香油，攪拌均勻，肉末即可。
三、合同制:
把面團搓成條狀，然後卷進皮包裏。