土豆又稱馬鈴薯，正常狀態下龍葵堿含量較低，但壹旦開始發芽變綠，芽孔周圍會產生大量龍葵堿，超出安全食用範圍。
發芽前，馬鈴薯中的龍葵堿含量較低。吃了會從壹大盆土豆裏吸收龍葵堿，勉強會中毒。但是土豆在發芽的過程中，為了抵禦芽上昆蟲的入侵，會在芽中產生大量的龍葵堿。
對於那些毒素含量最高的部位，只要咬壹小口——大約兩三個鵪鶉蛋的量——就可能導致中毒。如果妳吃了太多發芽的土豆，妳的舌頭會發麻，嘔吐和腹瀉。
擴展數據
防止馬鈴薯發芽的技術
1.沒有光合作用，土豆就無法萌發新芽。所以土豆最好用黑色密封袋保存，可以延長土豆的保質期。
2.把1的蘋果放在土豆旁邊，蘋果會釋放乙烯氣體，可以延緩土豆的發芽，所以可以起到更好的保鮮效果。但蘋果並不能完全阻止土豆發芽，所以土豆的存放時間不宜超過2個月。
3.保持土豆放在陰涼避光的地方。用透明塑料袋包裹土豆，龍葵堿含量可降低80%以上。
人民健康網-土豆發芽了就不能吃了，那變綠怎麽辦？還不如扔掉。
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