燉牛肉牛腩燉肉比較好看，如果想燉的更好，要選擇腦筋、胸筋、背筋、板筋來做鍋。上腦嫩，瘦肉含軟筋，但胸前肥肉含軟筋，不會燉。燉出來的瘦肉不會香，壹壺油放在胸前也不會燉。背筋都是軟筋，上面還有壹層薄薄的瘦肉，軟嫩的老人小孩都可以吃。瘦而不柴，軟而糯，不足以成就妳要燉的肉的純正風味。妳必須先把水和血拉出來，用溫水把調料放在鍋裏，開蓋發泡，燉8個小時，放醬油，最後放鹽，開兩遍。這是壹鍋美味的燉牛肉。
擴展數據:
燉牛肉是以牛肋排為主料，配以醬油的壹道菜；鹽；洋蔥段；甜面醬；大蒜；生姜；花椒；八角；丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等輔料做成簡單的家常菜。
適合身體虛弱和病愈的人。這道菜的特點是色澤鮮紅，軟嫩。但膽固醇高的患者不宜食用。
牛肉不僅是美味健康的肉類，還能提供蛋白質。礦物質和維生素B族包括煙酸、維生素B1和核黃素。牛肉也是每天所需鐵的最佳來源。而且修剪掉所有看得見的脂肪後，瘦牛肉的平均脂肪含量只有6%，而嫩牛肉是3.7%，熱量非常少。
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