只要記住壹個簡單的公式，就是火鍋涼油，火鍋熱油。這也是壹個廚師的基本知識。妳必須明白這兩個詞的意思。要想讓油炸的魚不粘，熟的魚不碎，熟的魚不碎完全是油炸的時候決定的，魚不粘不碎，關鍵在於油炸的過程。
熱鍋清涼油就是鍋需要加熱後再加入清涼油，等油熱了再倒油，這樣煎的時候就不會粘鍋了。需要註意的是，鍋裏的油加熱後，倒出後加入少許冷油。這是火鍋清涼油。鍋裏的油需要加熱到八成熱。火鍋熱油就是鍋本身熱，油也熱。這種方法通常由餐館的廚師使用。因為餐廳經常是大鍋燒油，壹直做飯，油是循環使用的，而且壹直是熱油，所以廚師做飯很快，也能做好。
家字也有壹些防止魚被弄斷的小技巧。烹飪前先煎魚。如果是炸魚，用薄薄的壹層澱粉包起來，放在鍋裏炸。做魚要註意油溫，不要用太大的火力和湯汁。湯剛和魚壹起吃過。湯煮好後要用小火慢燉，直到變稠變香。煨的時候，盡量少翻魚。為了防止魚粘鍋，可以把鍋提起來輕輕搖晃，但建議手腕無力的人不要這樣做，尤其是女生。