水餃皮
中粉（燙面） 100g
開水（燙面） 適量
中粉 200g
室溫水 適量
鹽 6g
牛肉韭菜餡
攪碎的牛肉 350g
鹽 少許
雞精 適量
蠔油 適量
醬油 適量
白胡椒粉 適量
老抽 適量
蛋液 約35g
姜蔥水 半碗左右
韭菜（切小） 適量
芝麻油（香油） 適量
牛肉韭菜水餃（多汁）附自制餃子皮配方的做法
先將100g中粉倒入適量的開水燙面。邊倒開水邊用筷子攪拌成團，開水不可壹下子倒太多，和面到剩下些幹粉就可以停了。用手揉成團。
在同壹個碗裏加入200g中粉，6g鹽，邊加入室溫的水邊用筷子攪拌，然後揉成光滑的面團。不要太濕也不要太幹。
蓋上保鮮膜，醒壹個小時。中途有空給它揉兩三次。
面團醒發的時間，我們來做牛肉韭菜餡。
攪碎的牛肉放入面包機（KA機）加入所有調料味（除了芝麻油外）還有蛋液，攪打成膠。再分三次加入姜蔥水再繼續攪打，直到牛肉吸入所有水份。
加入切小的韭菜，倒入適量的芝麻油，戴上手套，用手抓勻，摔打幾下，均勻即可。
現在大家就可以搟面皮包餃子啦！我壹個餃子皮15g，可以包成這樣的.