材料
嫩豆腐200克，芥菜100克，水發香菇25克，熟筍25克，胡蘿蔔25克，水面筋50克，濕澱粉、香油、精鹽、味精、姜末、花生油、雞湯各適量。
操作
1.將水發香菇去根，洗凈切丁；嫩豆腐切成小丁；胡蘿蔔洗凈，入沸水鍋中焯透後，切成小丁。
2.炒鍋放花生油，上火燒至七成熟，加雞湯、豆腐、精鹽、香菇、胡蘿蔔、熟筍、芥菜、面筋、姜末、味精燒沸後，用濕澱粉勾芡，淋上香油，裝入大湯碗即成。此菜原料有生有熟，因此在制作時要掌握好火候，成菜時達到全熟而不爛的程度。
功效
豆腐為高級植物蛋白質食品，含有豐富的人體所需氨基酸，具有利水、清熱、健身的作用。
芥菜性平味甘，含有蛋白質、粗纖維、脂肪和鈣、磷、鐵和各類維生素等多種營養物質、各種營養成分均較胡蘿蔔、番茄、白菜、菜豆高。能止血、清熱解毒、和脾利水。《新編中醫學綱目》記載芥菜：“涼血止血，清熱利水，降血壓，對眼底出血、高血壓、齒齦出血、腎炎水腫有效”。胡蘿蔔潤膚、明目。香菇有增強人體免疫力的作用。
此菜白、綠、紅、黑各色齊全；菜裏有嫩、有脆、有軟，好看好吃。適宜病冠心病、高血壓、高血脂、動脈硬化等疾病患者食用。