因為面筋是小麥蛋白粉，是從面粉中提取的純小麥蛋白粉，沒有添加任何化學原料。
面筋是從小麥(面粉)中提取的天然蛋白質。由多種氨基酸組成，蛋白質含量高達75% ~ 85%。它含有人體必需的15種氨基酸。是壹種營養豐富的植物蛋白資源，具有粘性、彈性、延展性、成膜性、吸脂性。
谷朊粉是壹種優良的面團改良劑，廣泛應用於面包、面條、方便面的生產，還可用作肉制品中的保水劑，也是高檔水產飼料的基礎原料。
在我國，谷朊粉也被視為高效的綠色面粉增筋劑，用於生產高筋面粉和面包粉，添加量不受限制。面筋也是增加食物中植物蛋白含量的有效途徑。
擴展數據:
面筋中的醇溶蛋白分子呈球形，分子量小，有延展性，但彈性低；谷蛋白分子呈纖維狀，分子量大，彈性大，但延伸性小。兩者的相互作用使得面筋具有其他植物蛋白所不具備的獨特粘彈性。
面筋含有更多的疏水性氨基酸。優質谷朊粉與水接觸後，可吸收兩倍於谷朊粉的水分，外圍可形成壹層濕面筋網絡結構，導致谷朊粉溶解度低，影響其乳化、發泡等功能特性。面筋的這種吸水性可以提高產品產量，延長食品的保質期。
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