紅曲酒最初起源於浙江，後來流傳到福建等地，被福建人視為婦女產後月酒。它和魚、肉或雞肉壹起燉著吃。具有健脾暖胃、溫中散寒、祛濕、活血化瘀的作用，對產後惡露不絕、促進產婦身體恢復有很好的效果。
紅曲酒屬於黃酒中的黃酒，其釀造方法與黃酒基本相同。下面詳細講解紅曲酒的家庭釀造方法和成功要點，教妳如何釀造高品質的紅曲酒。
紅曲酒的釀造方法很多，常見的有三種。壹是紅曲拌飯直接發酵法，二是紅曲和白曲拌飯直接發酵法，三是白曲拌飯嵌套，糖化後加水和紅曲發酵。
這三種紅曲酒的釀造方法各有千秋。這裏就介紹壹下第二種釀造方法，也是福州青紅酒的釀造方法。當地人稱之為懶釀法。用這種方法釀造的紅曲酒，在強光下呈藍色和紅色，故稱青紅酒。
釀造紅曲酒的最佳季節
釀造紅曲最好在冬季至日前後，室溫20度左右。太冷的時候不容易發酵，需要加熱。太熱的時候發酵速度太快，容易發酸，酒也不會變成醋。