由於泥鰍味道鮮美，營養價值高，而且只能生活在未受汙染的巖石中，所以它們在礫石或洞穴中產卵，大多是粘卵，附著在礫石、沈積物或洞壁上。
泥鰍的肉鮮嫩可口，與鱔魚並駕齊驅。不僅營養豐富，還具有滋陰壯陽、活血舒筋的醫療功效。它是壹種高蛋白低脂肪的食物。泥鰍魚被認為是中國東部沿海的壹道名菜。
據分析，每100克鮮肉中含有蛋白質20.4克，脂肪3.9克，碳水化合物2.7克，以及鈣、磷、鐵、維生素B1、B2和煙酸。它的營養成分比龍蝦、對蝦、鰻魚都好。
泥鰍，也被稱為海鯰。屬於鱸形目，蝦虎魚類，中小型暖溫性底層雜食性魚類，在東海沿岸淺水區大量存在。泥魚頭大，口裂大，牙細。小眼睛，寬而平的眼距。近圓柱形，前部厚，尾部略平。體表覆有小梳子，皮膚光滑，粘液厚，背部棕灰色或黃褐色，腹部乳白色，腹鰭呈圓形相連，有吸盤作用，可將身體固定在石頭上。性成熟期，腹部淡黃色，腹鰭紅色。壹般體長10 cm-25 cm，尾重30 g-200 g，最大個體體長可達30 cm以上，尾重超過300 g..