練習步驟:
1.剪掉帶魚的頭部和鰭，用幹凈的百潔布或鋼球在表面擦洗壹層銀膜。
2.用剪刀剪開帶魚的肚子，然後去掉肚子裏的黑膜和骨血。這兩個地方是帶魚腥味的主要來源。很多朋友做的幹炒帶魚腥味很重。想想這兩個地方是不是沒打掃幹凈。
3.將清洗幹凈的帶魚用清水沖洗幾次，去除帶魚表面和魚肚子裏的雜質，然後放在案板上切魚，腌制帶魚時吃起來更快。
4.然後將帶魚全部切成5-6厘米長的塊，放入鍋中，加入少許蔥、姜絲、胡椒粉，加入適量的鹽和高度白酒，拌勻，腌制半小時左右。腌制帶魚時，最好用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏，可以讓帶魚更快入味。
5.帶魚腌制入味後，挑出裏面的蔥、姜絲、花椒，再加入適量的玉米澱粉攪拌均勻，使帶魚表面均勻覆蓋壹層澱粉。
6.鍋裏加入適量的食用油，油溫六成熱左右。將加澱粉的帶魚放入鍋中，大火煎帶魚。帶魚入鍋後不要急著翻面，等帶魚煎到定型後再翻面，把帶魚煎到成熟呈褐色。
7.將鍋中的油加熱至六七成熱，然後將炸好的帶魚放入鍋中炸20秒左右，再將帶魚炸至金黃酥脆。油炸帶魚吃起來更脆，不容易變軟。