皮凍的存在其實有點像阿膠，是用豬皮加水熬制的(用豬皮代替豬肉)。當然，水量的多少直接影響最終皮凍的口感。小火燉至只剩2.5斤到2斤左右的水，大概需要1到1.5個小時。煮的時間越長，湯越濃，果凍就越有彈性和韌性。水分越多，果凍就會越軟越嫩。
壹般皮凍有兩種外觀:清亮和乳白色。要想弄的清楚徹底，就需要把豬皮上的油脂徹底去除，然後小火煮。
但是，如果妳想得到壹個乳白色的果凍，妳不需要完全去除油脂，最後妳可以在中火上滾動壹會兒，讓剩余的油脂被沖走，被溶解在湯裏的膠原蛋白包裹，妳就會得到壹個乳白色的乳液狀態，冷卻凝固後就是乳白色的果凍。
豬皮果凍怎麽做？
1.在烹飪過程中，火不能太小。火太小，口香糖就出不來了。妳需要中火。水壹直在沸騰，所以會有水分流失。這個時候，妳需要補充壹些水分。？
2.要想做成裏面帶皮的果凍，必須先把皮焯壹下，然後刮掉上面殘留的油，切成細絲，再換成鍋水繼續煮。？
3.如果是裏面沒有皮的果凍，把刮過油的整張皮換成壹鍋水就行了。無論哪種方式，在烹飪過程中浮油泡沫必須撇去。