1，曬青綠茶
是指鮮葉經殺青、揉撚後曬幹的綠茶。通常情況下，曬青茶葉的含水量略高於其他幹燥方式。
曬幹的綠茶大部分會在當地銷售，壹部分會加工成緊壓茶內銷、邊際銷售或海外銷售。常見的有滇青、晴川、錢清。
2.清蒸綠茶
將新鮮茶葉用蒸汽蒸熟，然後揉撚、幹燥而成的綠茶稱為蒸青綠茶。蒸綠茶通常有三青——“色青、湯青、葉青”。
蒸綠茶在唐宋時期很流行。當時蒸綠茶是通過佛教傳入日本的，但日本仍沿用這種制茶方法。比如日本流行的抹茶，就是清蒸綠茶的壹種。中國著名的蒸綠茶是湖北恩施尤魯。
3.炒綠茶
指的是鮮葉殺青揉撚後，再炒制而成的幹綠茶。
其實炒青的過程和無油鹽炒很像。這道菜是鮮茶葉。鍋很燙，然後放入壹定量的鮮葉，用手掌當鍋鏟。通過“翻、搖、拋、壓……”等各種手法，將茶葉烘幹定型。不同的技法可以塑造不同的茶形。
炒制綠茶通常外觀光滑緊實，香氣高而明顯。大家都愛的西湖龍井，就是常見的炒綠茶。
4.烘焙綠茶
指鮮葉殺青、揉撚後再烘幹的綠茶。烘焙綠茶不像炒綠茶，所以茶葉條保持完整，顏色多為綠色。
常見的烘焙綠茶有黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、太湖翠竹等。此外，烘焙綠茶也常用來制作茉莉花茶。