麻辣雞的做法和步驟：
用料：雞大腿1只、幹紅辣椒1盤、麻椒1碟、芹菜桿2根、大蒜1頭、姜1塊、香菜1棵、植物油適量、鹽適量、醬油少許。
步驟：
1、雞大腿1只，也可以用整只雞或者雞胸肉，雞大腿相對來說肉多骨頭少，肉有彈性。
2、雞大腿用快刀剁成小塊，每塊約3、4公分大小，壹定要用快刀，這樣骨頭碎渣會少很多，吃的時候不用擔心劃破嘴。
3、大蒜頭壹切兩半，姜切粗條，芹菜縱剖兩條再切寸段，幹紅辣椒和麻椒準備好，能吃麻辣的可以加大量，不能吃的可少放；同樣的配料想讓成品更辣或者微辣，請看好後面的步驟。
4、小鍋中燒熱油，將雞腿塊全部入鍋中炸掉過多的水分，待表面有微微焦黃時撈出控油，剩下的油可以拌涼菜或者炒菜用；所以這道菜實際耗油很少。
5、另起壹鍋，舀壹點炸雞塊的油，先將麻椒、大蒜、姜片入鍋中翻炒出香味；再倒入幹紅辣椒；辣與微辣的關鍵在這裏：想要更辣可以把辣椒剪斷或者掰成兩三塊，能充分將辣腺中的辣味釋放出來，不想太辣就整根放進鍋中同炒微微變色。
6、將雞丁入鍋中翻炒，撒適量鹽、醬油上色入味，因為要吃幹香的，所以不要加水。
7、起鍋前將芹菜段、香菜段入鍋中扒拉幾下變色即可裝盤，也可以用青蒜段增色添香。
8、麻辣鮮香的麻辣雞出鍋。