面粉2碗
豆角壹把
茄子壹個
番茄2個
豬肉壹塊
藿香適量
蒜瓣適量
姜適量
辣椒適量
花椒適量
八角適量
鹽適量
雞精適量
十三香適量
香油適量
白胡椒適量
老抽適量
醋適量
澱粉適量
料酒適量
豆瓣醬適量
豆豉醬適量
醬香口味
拌工藝
數小時耗時
普通難度
涼拌刀削面的做法步驟
1
加適量的水，幾勺鹽，用筷子攪拌下。
2
和成比較硬的面團醒30分鐘。
3
隔半個小時揉壹次。
4
揉到面團表面光滑。
5
材料備好。
6
肉用澱粉，老抽，料酒腌制15分鐘。
7
茄子切塊。
8
配料備好。
9
鍋中倒入適量的油炒香辣椒，姜，花椒，八角。
10
然後倒入適量的豆瓣醬，豆豉醬。
11
肉倒進鍋中翻炒。
12
豆角倒進鍋中。
13
茄子倒進鍋中。
14
最後倒入番茄。
15
倒入適量的水燜幾分鐘。
16
加入鹽，雞精，十三香，白胡椒調味。
17
藿香和蒜瓣，加入鹽。
18
研碎倒入水，香油，醋調成蘸料，澆在刀削面上。
19
鍋中加適量的水煮開，用刀把面削進鍋中，點幾次水，關火。
20
用涼水幾下面即可。
21
盛出。