2.把買來的豬肉洗幹凈，用刀切成小塊，用絞肉機絞碎。如果沒有絞肉機，可以用刀剁。不要全用瘦豬肉，加半塊五花肉，這樣香腸才會香。把壹塊瘦肉切成丁放進去，這樣做出來的香腸肉丁大。
3、取壹個空碗加少許胡椒粉，放入蔥姜片，加入半碗水，用手抓壹下，比較容易入味，這樣調味水就準備好了。
4.豬肉末中加入鹽、蠔油、生抽、上色用生抽、十三香、雞粉、白糖、料酒、黑胡椒、高度白酒，倒入調味水，加入適量玉米粉澱粉，用筷子朝壹個方向攪拌均勻。壹定要把肉往壹個方向攪拌，這樣香腸的味道才好吃。攪拌大約需要30分鐘。
5.肉餡攪拌好後，取壹個灌腸，放入攪拌好的豬肉餡，腸衣用清水浸泡半個小時，洗兩遍，將肉餡填滿灌腸，大小根據自己喜好，用線把兩頭系好就行，香腸放在壹個地方晾4個小時以上，腸衣皮就可以幹了。這套灌腸器的工具可以在網上買到。
6.香腸風幹後，取鍋燒開水，放入蒸鍋，放入香腸。香腸要兩邊各紮壹根針，這樣蒸的時候不容易爆。蒸的時候全程要小火，不要開大火。只需蒸15分鐘。放涼後用電餅鐺或平底鍋煎至兩面金黃。