芝麻油和香油有制作方法、顏色和香味上的區別。
制作方法不壹樣，香油壹般是從芝麻中提煉出來的，這兩種油唯壹的區別是制作方法不太壹樣，香油壹般是小磨香油，用小石磨研磨、水代法生產制取，而芝麻油的制作方法是用壹般的壓榨法、浸出法，或其他方法加工制取。
從制作手法上來看，沒有經過高溫烘烤，采用分離技術的油，最終通過制作就會變成芝麻油，而擁有更加濃烈氣味的香油，則是用了長時間的高溫烘炒。
顏色的區別，小磨出來的香油的顏色壹般呈棕紅色，而機制加工過程中溫度高達245℃，所以顏色較深，呈暗淡的紫紅色。香味的區別，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油、機制香油的香氣濃郁、醇厚。
芝麻油和香油的用處
簡單來說它們都是調味劑，都是壹種油。但是它們的差別還是有所不壹樣的。芝麻油是為了增加香味的，拌涼菜的時候只需要滴上兩三滴或者炒菜的時候(在出鍋前滴上幾滴),它就會壹股芝麻味道，飄香四溢。
但是有些人是不喜歡吃芝麻油，就會覺得味道太濃，就會選擇不吃。在南方人吃火鍋的時候，會把芝麻油沾著吃，再加上壹點辣椒粉，蒜末等，那就是絕配。香油壹般就是拌涼菜的時候來用的，可以增加香味。