蛋殼由碳酸鈣構成，與醋酸反應時會產生二氧化碳氣體，也就是雞蛋表面看到的那些氣泡。雞蛋包裹的薄膜不溶於醋，反而會變得更有彈性。
雞蛋的大小也變大了。這是由於滲透作用——醋中的水分通過外層細胞膜進入雞蛋。之所以會發生這種運動，是因為水在雞蛋中比在醋中能溶解更多的物質，水總是朝著透過膜溶解更多物質的方向運動。
擴展數據:
註意事項:
1，浸泡醋蛋液用的雞蛋要新鮮幹凈，蛋殼最好用酒精混合。如果買不到原汁原味的香醋，可以選擇當地的優質醋(如四川保寧醋、鎮江香醋、山西老陳醋、上海香醋、北京宣武醋等。)，但浸泡時間要適當延長(以蛋殼軟化為度)。
2.因為醋蛋液是壹種保健食品，與任何藥物都不沖突，所以沒有必要停用專門的藥物。在服用過程中，如果沒有不適，長期服用無害，老少皆宜。
3、有些人不適合吃蜂蜜或糖(如糖尿病患者等。)或者不喜歡甜食，蜂蜜和糖都可以，但對療效無害。
4.第壹個醋蛋服用3天後，開始浸泡下壹個醋蛋液，保證服用的連續性。如果沒有不適感，就要堅持喝，不要只是品嘗。