壹般含明礬的發酵粉中明礬的含量在40%左右，而鋁的含量在4%左右。含明礬的泡打粉用量壹般為1-2%。以此計算，含明礬的泡打粉，加工糕點、桃酥、油條等鋁含量會達到400-800 mg/kg，高的可達65438。
由於傳統發酵粉中含有明礬，使用這種發酵粉往往會導致鋁超標，所以選擇無鋁發酵粉系列產品可以有效避免食品中鋁超標。
擴展數據:
發酵粉壹般用於餐飲企業的面包、點心加工，主要是為了使蛋糕膨松。泡打粉有兩種，壹種是單純泡打粉，壹種是復合泡打粉(也叫甜泡打粉)。簡單的成分主要是小蘇打，對人體無害，而復合發酵粉含有很多成分。
省衛生監督所相關負責人明確表示，甜泡打粉是復合添加劑，包裝上註明的使用範圍是面食制品，不能用於制作肉類食品。
甜泡打粉中含有銨明礬，加熱後會產生鋁渣。如果不能控制發酵粉的用量，長期過量食用會影響鉀、鐵離子的吸收，導致貧血、骨質疏松、老年癡呆癥等。
參考資料:
百度百科-無鋁泡打粉
中國經濟網-福建福鼎肉片長期與發酵粉混合會引起貧血等疾病。