腌料:鹽、醬油、胡椒粉、料酒、味精。
準備:
1，幹香菇提前泡好，用水擠幹，切成香菇絲。大蔥切絲，姜切絲。將泡椒切絲。
2.將梭子魚刮去魚鱗，剖開肚子，取出內臟和魚卵，用清水沖洗幹凈，將兩邊的花刀放入清水中約1小時，換兩次清水。
3.取出梭子魚，再用清水沖洗壹遍。瀝幹水分後，用蔥絲、姜絲、鹽、醬油、胡椒粉、料酒、味精腌制半小時。
第壹步:蒸鍋加足夠的水燒開。將梭子魚的汁液倒出，放入蒸鍋蒸約15分鐘。關火，小火燉8分鐘左右，然後開蓋取出蒸好的梭子魚備用。
第二步:炒鍋放油燒熱，依次放入姜絲、蔥絲、泡椒絲，翻炒出香味。加入香菇絲和榨菜絲，炒香，趁熱澆在魚上。
註意:清蒸魚壹定要煮熟了再放進去。蒸魚的時間很重要。肉蒸久了會變老，而蒸的時間短不熟。不過具體蒸的時間和各家的火力以及魚的大小有關。所以不能生搬硬套，要靠經驗掌握。
要點:蒸梭子魚的關鍵是去腥。殺死梭子魚後，用清水浸泡，浸泡後提前腌制。以上是去除梭子魚腥味的關鍵步驟。
提醒:魚的內部有壹層黑皮。不去黑皮是有貓膩的。另外，梭子魚的卵有毒，不適合食用。