幹絲的原料是切成細絲的特制豆腐幹。豆腐幹壹般2.7厘米左右厚，切刀必須先用刀切成20層，厚度均勻。這種橫切功夫被臺州人稱為“飄”。將豆腐片壹層層“浮”起來，然後斜著攤開，切成細絲，粗細相當於火柴棍。
幹絲切好後，燙壹下，也是很講究的。泰州文史學者、80歲的老人周治濤說:“幹絲先放在鍋裏煮，旁邊放個缸。熱堿水儲存在水箱中。水和堿的比例取決於季節。關鍵是把晾好的絲從鍋裏拿出來，倒進堿性水槽裏。浸泡時間要控制好。泡久了就成漿了。不泡的話，幹絲就不軟了。”
燙幹絲的調料很講究。姜絲要比幹姜細。輔以香菜、肉末、蝦仁等。，尤其是拌幹絲用的醬油，要特別準備，如醬油、糖、味精、醋等。，其公式由不同的運營商保密。混幹絲青白，滑爽適中，柔中有剛，油中有香，五味滋生。吃完壹道菜，又香又回味無窮。臺州幹絲用的香油是特有的小磨香油，是用當地的芝麻磨出來的，這也是臺州幹絲的精華在別處學不到的原因。
臺州幹絲又叫臺州無為幹絲。主要有兩層意思。壹、泰州早期的五味幹絲有五種配料，分別是肴肉、香菜、榨菜、香菇、姜絲。第二，說明幹絲有獨特的味道。後來，五味幹絲的名稱壹直沿用至今。