說到前腿肉，大家壹定不陌生。超市每次豬肉搞活動，都是前腿肉賣的最便宜。其實前腿肉便宜不是因為不好吃，而是因為筋膜多，肉亂。但是前腿肉的肥瘦比好，瘦肉多，可以吸收更多的水分，是非常好的餡料選擇。
制作鮮嫩肉餡的秘訣就是打水。前腿肉吸水能力強，因為用這種肉做餡會更嫩多汁。
第二，後腿肉
後腿肉相對於前腿肉來說，肉質更加整齊，肥瘦比例均勻，所以更適合做壹些小炒菜，比如這種肉用在川味豬肉、花椒小炒肉、小炒肉上。用後腿肉做川味豬肉壹般需要提前煮熟；但是做小炒肉的時候，壹定要提前把肉片腌制好，把肥肉和瘦肉分開，然後用壹些鹽、醬油、醬油、料酒腌制。炒的時候先炒肥肉，再炒肥肉，加入瘦肉。
第三，五花肉
五花肉也是我們生活中常見的壹塊肉。五花肉是壹塊非常適合燜燉的肉。五花肉的特點是長期不用柴火燉。我們可以選擇這塊肉來燉。
但是很多朋友可能不知道，五花肉分為上五花肉和下五花肉。壹般來說，下五花肉就是我們通常所說的精品五花肉，不僅肥瘦比好，而且肉質緊實。另壹方面，五花肉比較肥，肉比較松。
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