1.？第壹步，將小土豆、香菜、豇豆洗凈，精細地切成大塊，小土豆上的泥盡量泡軟，比較容易洗；
2.？鍋裏燒熱油，放入花椒、八角、蔥、姜、五花肉和皮，炒至金黃；
3.？加入生抽、料酒、老抽翻炒。只是簡單的幾次；
4.？加入小土豆翻炒；
5.？加入溫水，蓋上土豆，蓋上鍋蓋，小火燉40分鐘左右；
6.？出鍋20分鐘左右，放入蔬菜，熟了就可以出鍋了。
醬土豆，壹種蘸醬的小土豆，是東北和朝鮮的鹵菜。兩個民族做這道菜的方式可能會有壹些差異。韓國人加辣椒多，中國北方人加不加辣椒都可以。東北醬小土豆很有名。
腌制鹹菜又稱泡菜，是以鹽為主腌制和調味的蔬菜。它們有強烈的鹹味，可以保存很長時間。可直接佐餐，也可作為烹飪的原料(如雪裏蕻肉絲、擔擔面榨菜等。).在鹵水較多的沿海地區相當常見，作為涼菜的主料或調料。
泡菜的起源可以看作是壹種中國文化。西方好像沒有鹹菜。“泡菜”不是泡菜。日本有泡菜，但不知道在中國有沒有這麽受歡迎。“文革”前，《福建日報》發表過壹個猴子腌制鹹菜的故事。新華社的壹位記者用這份材料寫了壹篇外國特寫:“猴子會腌制鹹菜嗎？”被批判為“資產階級新聞觀點”。