首先，菠菜含有大量的草酸，而豆腐含有豐富的鈣。這兩種元素結合會形成壹種草酸鈣，草酸鈣對應的物質是石頭。所以從化學角度來說，菠菜和草酸結合確實對人體有害。據醫學調查，75%的結石病是由草酸鈣引起的。當人體攝入過多草酸鈣時，草酸鈣會在人體內聚集，最後附著在腎臟上。
草酸鈣的形成不壹定是食物引起的，維生素C在很多情況下可以在人體代謝中形成草酸鈣。事實上，菠菜和豆腐的搭配會大大降低烹飪過程中草酸的含量。而食相克形成的草酸鈣只在消化系統循環，不能進入腎臟的血液。
這種情況下，身體不可能吸收草酸鈣，而是隨著新陳代謝排出體外。所以說兩者等同於毒藥的人可以休息了，甚至菠菜和豆腐形成的草酸鈣也能降低結石風險。因為菠菜中的草酸含量壹旦與豆腐中的鈣發生反應，草酸含量就會降低。這樣腎結石的幾率就會大大降低。？