余甘子怎麽腌制
1，先把水果洗幹凈。
2.然後抓起鹽，眼睛能看到鹽能給水果蓋上壹層不算太厚的層，再浸泡米酒和酸醋的混合液，這樣水果就能放在類似壇子的不透明容器裏，這樣混合液的深度就是1 cm。
3.終於到了等待的時候了。浸泡至少壹個月，直到再次打開蓋子時，水果變成褐色。
余甘子的營養價值
余甘子富含維生素C、E、B等微量元素和礦物質。同時還含有14種氨基酸、超氧化物歧化酶(SOD)和豐富的有機硒，尤其是維生素C，每100克鮮余甘子含維生素C 500-1841毫克，優於維生素C。
維生素
余甘子果實含有維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素、維生素A、維生素pp等。，尤其富含維生素C，其含量可達0.6% ~ 0.92%，春季果實含量最高，有時甚至達到1.82%，是蘋果的160倍。
氨基酸
余甘子果實含有17種氨基酸，其中包括人體所需的8種氨基酸。氨基酸總含量為185mg/100g，主要包括谷氨酸、脯氨酸、天冬氨酸和丙氨酸賴氨酸。
微量元素
余甘子果實含有多種微量元素，比蘋果豐富，主要有硒、鋅、鈣、磷、鐵、鉀等。
脂肪酸
余甘子種子含有26%的脂肪酸，主要包括亞麻酸、亞油酸、油酸、硬脂酸、棕櫚酸和肉豆蔻酸。