無錫醬排骨和無錫清水油面筋、惠山泥阿福並列為無錫三大名產而馳名中外，興於1872-1909年（清光緒年間），隨著無錫市工商業的迅速發展，許多肉店聘名師，苦經營，創名牌，爭生意，先後出現過“老三珍”，“陸稿薦”，“老陸稿薦”，“真正陸稿薦”等牌號。由於相互競爭，肉骨頭的質量不斷提高。
無錫排骨的烹制十分講究。壹是選料精，需取三夾精的草排為原料。這種草排為原料。這種草排，壹頭豬身上只有七八斤，它的特點是肉質細嫩。二是作料要好，需要用黃豆醬油，綿白糖，老廒黃酒，還有蔥、姜、茴香、丁香、肉桂等烹調。三是操作要嚴，壹百斤生的肉骨頭，要加醬油十二斤，白糖三斤，黃酒三斤，用文火燒兩個小時。最後制得六十四斤左右的無錫排骨，並保持其特色。
大熱紀錄片《舌尖上的中國》，其中壹節講到無錫醬排骨，“雖然不是蔗糖產區，無錫人卻執著地選擇了‘甜’，當地人認為，醬排骨最能代表無錫的美食，除了在選料和烹飪方法的講究，最富盛名的，還是它濃重的偏甜口味傳統做法裏，食糖幾乎占到排骨重量的十分之壹，這在中國其他地區的吃客們看來，實在難以想象。”