防止絲瓜炒黑的幾個小技巧；
1，現加工:先把絲瓜洗幹凈，然後去皮切塊放鍋裏炒，不用泡水。
2、中火煸炒:炒絲瓜時，如果想避免絲瓜變黑，要註意控制油溫。絲瓜裏面有黑色素，因為高溫特別容易變黑，這個妳要記住。必須用中火炒絲瓜，油溫七成熱左右放下。
3、不要過早放鹽:炒絲瓜時，不能過早放鹽。炒到七成熟時加鹽。最好不要加香油、雞精等香料。炒絲瓜可以保證原汁原味，色澤鮮綠。
4.用西紅柿炒:炒絲瓜時，可以用西紅柿炒，因為西紅柿含有豐富的維生素C，有抗氧化作用。壹起炒也可以防止絲瓜變黑，紅綠搭配會讓這道菜看起來更有食欲。
擴展數據:
吃絲瓜的禁忌；
1，不能多吃:內寒腹瀉者不宜多吃。絲瓜性寒，有滑腸止瀉的作用。脾胃虛寒的人要慎重食用。絲瓜也不適合大量食用，吃多了會損傷陽氣。建議每天吃1到2塊。
2、香可食:絲瓜不能和白蘿蔔壹起吃，會傷元氣，導致男性陽痿、早泄，甚至糖尿病。還有，絲瓜混菠菜蘆薈可能會拉肚子。
3、絲瓜不宜生吃。
人民網-絲瓜有什麽營養價值？