將蔥切段，姜切片，放入鍋中，加壹勺花椒，倒壹碗水，煮5分鐘，關火，讓蔥、姜、花椒水放涼。蔥姜椒水的脫腥效果很好，比五香粉和料酒都有效，而且不會掩蓋食材的香味，還能讓肉餡鮮嫩多汁，飽滿鮮嫩，口感特別好。五花肉去皮後剁碎，加鹽、生抽、老抽、糖，用筷子攪拌。壹定要往壹個方向攪拌，這樣肉餡才會粘粘的，才能抱在壹起。
將蔥、姜、花椒的水多次倒入肉餡中，用筷子攪拌，讓肉餡吸水，既能去除腥味，又能變得鮮嫩多汁。壹斤肉餡可以加200克蔥姜椒水。
其他流程
將新鮮韭菜清洗幹凈，擦幹水分，用刀切碎，加入壹勺食用油拌勻，這樣韭菜就不會出水，顏色就綠了。將大蝦洗凈，挑出蝦線，將蝦去皮，用刀切成小塊，放入肉餡中，加入壹個雞蛋，放入韭菜，加入適量的鹽、糖、花椒油調味，用筷子朝壹個方向繼續攪拌，使食材混合均勻。
蝦有壹點腥味。加點花椒油可以去除腥味，讓餃子餡更油更香。三鮮餡料不要加三種香料，就是蔥姜末、五香粉、料酒，會讓餃子餡變得很難吃。最後，用沸水煮餃子。燒開後，加入壹碗涼水繼續煮。不要讓水壹直開著，因為餃子會被煮開。