佐料
柚子醬500克
20克蛋糕粉
花生油20g
冰糖50g
輔助面粉100克
轉化糖漿75g
花生油25克
媯水2g
配料奶粉15g
柚子月餅的制作步驟
1
將所有轉化糖漿、水和花生油倒入盆中，充分攪拌，形成濃稠的糖漿。
2
加入面粉和奶粉，揉成面團，不要揉太多，揉成壹團。
三
提前做好的柚子醬，放冰箱冷凍，取出解凍。
四
因為原來500克的柚子醬只有70克冰糖，塗面包還可以，做月餅甜度不夠，所以加點冰糖炒壹下。
五
翻炒至冰糖完全融化，醬汁變濃。加入蛋糕粉。
六
最後加入少許花生油，使餡料更加濕潤，攪拌均勻，放涼。
七
將冷卻的餡料分成60克劑型。
八
取20克面團，壓平，裹入餡料。柚子不好包，所以面團略大。
九
成型後噴水，烤箱170度預熱3分鐘，送烤箱5分鐘，取出刷壹層蛋液，然後繼續烤15分鐘。
10
烤出的柚子月餅柚子味濃郁、正宗、安全、美味。
技巧
蛋糕粉是熟糯米的磨粉。如果沒有，改炒糯米粉。將蛋糕粉翻炒均勻。加入蛋糕粉餡料會很容易成球，吃起來像Q型牙。