排骨，冬筍和筍幹各壹條，200克。
佐料
2茶匙醬油和2茶匙料酒
水750ml，醬油1茶匙。
鹽1/4茶匙糖1茶匙。
雞精1/2茶匙八角葉。
排骨筍幹湯的步驟
排骨筍幹湯做法圖解11。買浙江或福建產的冬筍幹，最好是烤筍，比較嫩。不要選擇在根部加工的筍幹，會太老，味道平淡。
排骨筍幹湯做法圖解22。提前壹晚泡在溫水裏膨脹。如果來不及，可以用開水鍋煮5-8分鐘，待自然冷卻後，用清水沖洗幹凈，把刀換成段備用。
排骨筍幹湯做法圖解33。排骨洗凈切碎，沸水焯壹下，過冷水瀝幹水分，鍋裏放少許油，姜蒜末翻炒，放入排骨炒至微黃。
排骨筍幹湯做法圖解44。將泡好的筍幹、排骨放入高壓鍋(或燉鍋、砂鍋)中，加水，適量加入2茶匙生抽、1茶匙生抽、2茶匙料酒、1茶匙糖、少許十三香調味粉和1茶匙蒜末，蓋好。
排骨筍幹湯做法圖解55。大火蓋好，出大氣開始計時，保持大氣15分鐘，關小3-4分鐘，然後關火。
排骨筍幹湯做法圖解66。氣體排盡後，打開鍋蓋，加入半茶匙雞精和壹把蔥，拌勻出鍋。
排骨筍幹湯做法圖解77。排骨吸收了筍幹的香味，肉的油被筍幹充分吸收。兩者互借味道，鮮美爽口，真的很好吃。