電路原理:電壓力鍋電路原理圖如下圖所示。
接通電源，按鍵，磁鋼限溫器ST動作，觸點閉合，通過主加熱器EH1和過熱保險絲FU接通主加熱電路。將定時器(機械發條式)PT順時針轉到合適保壓時間的檔位，PT觸點閉合，保壓回路通過保壓加熱器EH2和FU接通。此時加熱指示燈HL1和保壓指示燈HL2都亮，EH1和EH2同時加熱，鍋內溫度升高。當工作壓力達到100kpa時，ST動作按鈕復位，觸點斷開，主加熱回路電源切斷，HL1關閉，EH1停止加熱。由於PT正在計數，HL2仍在運行，EH2仍在加熱，壓力保持開始。當PT倒計時結束，PT觸點斷開，HL2關閉，EH2停止加熱，工作結束。
目前市場上的電壓力鍋主要有三種結構:
壹是用高壓鍋的原型進行加熱控制，這是壹種比較傳統的方式，結構比較繁瑣；
二是內鍋與鍋蓋分離的浮動密封結構，
它解決了許多安全問題，是目前市場上的主要結構。但其規格向高功率大容量延伸存在很多問題，主要在3、4、5、6升範圍，少數企業開發了7、8升。它的壓力要求不能太高，壹般控制在80Kpa以下，有壹定的局限性；
三是壓縮式，也是內鍋與鍋蓋分離的結構，受專利限制，應用企業不多，投放市場的產品也少。