地溝油不壹定指從地溝裏撈出來的油。很多來源的油，比如重復使用的，從剩菜中提取的，統稱為“地溝油”。因為地溝油被反復使用，裏面積累了大量的有害物質，反式脂肪酸的含量越來越多，食用後會對我們的身體造成很大的危害。下面介紹幾種鑒別食用油質量的方法。
透明度。正常的食用油顏色是透明的，而地溝油因為反復使用和特殊處理，含有大量的化學元素，所以顏色渾濁，透明度極低，油瓶底部甚至可以看到沈澱物。
溫度。正常食用油是用花生、大豆、油菜籽等農作物做的，吃起來很香。地溝油的味道會有壹些酸味，這是因為裏面含有的化學元素造成的。
味道。通過對比壹些口感，也可以判斷食用油的好壞。方法是用筷子在手心裏挑壹滴油，輕輕搓勻，然後用舌頭舔壹下。如果吃起來微香，油是正常的。如果嘗起來略帶酸味或苦味，極有可能是地溝油。
高溫測試。將油倒入鍋中，開大火。壹段時間後，如果油的顏色變得又濃又黑，那極有可能是地溝油，因為裏面含有小顆粒，高溫後會燒焦變色。壹勺油毀全家健康。大家吃油都會犯這樣的錯誤。