1、大豆油:大豆油主要是亞油酸，含有少量的α-亞麻酸，維生素E豐富，微黃的顏色來源於少量的胡蘿蔔素。但亞麻酸、亞油酸不耐熱，尤其是亞麻酸，油炸或反復加熱後容易氧化。
2.花生油:花生油中所含的飽和脂肪酸、雙不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的比例為3: 4: 3，花生油中所含的單不飽和脂肪酸約為茶籽油的壹半。花生油含有維生素E，口感好，耐熱，適合烹飪。
3.玉米油:玉米油是從高油玉米的胚芽中提取的，不飽和脂肪酸含量達到86%，占絕對優勢。亞油酸含量最高，脂肪酸比例與大豆油相近。玉米油的優點是維生素E的含量比普通植物油高。不過這種油不太耐熱，適合做加熱時間短的食物。
4.橄欖油:橄欖油是最著名的油，含有80%以上的不飽和脂肪酸，其中70%以上是單不飽和脂肪酸。吃含有單不飽和脂肪酸的油。因為橄欖油多不飽和脂肪酸含量低，耐熱性比大豆油好，氧化風險小，所以橄欖油可以用於涼拌和炒菜
5.芝麻油:芝麻油又稱麻油，是用白芝麻或黑芝麻炒成的。芝麻油是最原始的食用油之壹，其中的天然成分被保存在油中。芝麻油脂肪酸比例比較均衡，和花生油差不多。芝麻油不能高溫加熱，只能用於涼拌或湯裏調味。
參考以上內容:百度百科-大豆油
百度百科-橄欖油