佐料
(母雞的)蛋
五
牛奶
60克
植物油
40克
細面粉
85克
精制糖
90克
佐料
油
適量的
鹽
適量的
檸檬汁
適量的
鹽
2g
步驟
1.先把蛋黃和蛋清分開備用。植物油、牛奶、30克細糖用手持打蛋器攪拌混合均勻。
2.加入過篩的低筋面粉，攪拌至面粉消失。
3.加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了。用濕布蓋住它以防止幹燥。
4.接下來，打蛋白奶油。在蛋白溶液中加入檸檬汁，用電動打蛋器打至呈魚眼狀。1/3蛋白部分加鹽和細糖繼續打。
5.打至粗泡消失，蛋白奶油變濃變細，再加入1/3蛋白部分用的細糖繼續打。
6.將蛋白打至出現紋路，加入剩余的糖繼續打。
7.酥皮被發送到如圖所示的狀態。打蛋器往上拉，就可以拉出短而直立的小尖角。
8.取三分之壹打好的蛋白，加入蛋黃糊中。用攪拌的方法，就是盡量從下往上攪拌(不要轉圈攪拌，容易使蛋白脫泡)，將蛋白和蛋黃糊混合均勻。
9.將蛋黃糊倒入剩余的蛋白中，繼續攪拌，使蛋黃糊和蛋白完全混合。
10.將調好的面糊倒入模具中搖晃兩下，將面糊中的大氣泡搖出來。放入預熱好的烤箱中下層，160烤60分鐘。戴上絕緣手套，烘烤後取模。使勁搖，然後倒模。蛋糕完全冷卻後，就可以脫模了。