材料:苦瓜1，瘦肉200克，青椒100克。
輔料:食用油1湯匙、姜10g、蒜10g、花椒5g、生粉適量、醬油1湯匙、雞粉1湯匙、鹽適量。
[步驟]
1.準備食材:苦瓜、青椒、瘦肉、姜、蒜、花椒。
2.瘦肉切絲，加入生粉拌勻備用；苦瓜去瓤，切成薄片，加兩勺鹽，拌勻腌制約15分鐘；青椒切絲；姜蒜切末|瘦肉用生粉腌制後，煎的時候瘦肉外面的生粉會形成壹層保護膜，這樣肉才會嫩；讓我們把重點放在苦瓜上。苦瓜裏面的白膜很苦。如果苦耐受力不好，建議挖幹凈。最好能看到青瓜肉，切的越薄越好。加鹽後，苦瓜細胞內的水分會因為細胞內外鈉離子的高低偏差而耗盡。擠出苦汁後，別忘了用清水將苦瓜沖洗幾遍，這樣可以將多余的鹽分洗掉。否則炒的時候，即使不加鹽，也會被沖走。
3.鍋裏熱油，放入姜蒜末和胡椒粉，略炒兩下|油熱時關火，倒入姜蒜末和胡椒粉，利用油溫逼出調料的香味，然後大火，放入肉絲。
4.加入肉絲，翻炒，肉表面變白。加壹勺醬油|用醬油。壹方面考慮苦瓜的鹽度可能不足以影響肉絲，同時考慮稍微給肉上色，視覺上看起來更美味。
5.放入苦瓜，翻炒，放入雞粉，翻炒均勻，放入青椒，待青椒變軟，即可出鍋。如果時間過長，苦瓜變黃變軟，是絕對不能食用的。
6.裝盤吃。