將壹個雞蛋打入碗中，加入適量的水，攪拌成蛋液。繼續加入1:1面粉和澱粉攪拌成不稀不稠的糊狀。面粉起軟化作用，澱粉起定型作用。做酥肉的時候，澱粉和水的比例是:1:0.5，也就是100克澱粉和50克水，因為我們做酥肉的時候，還要在肉條裏面加雞蛋，所以水的量不能太多。
將切好的肉用調料和蔥姜腌制15分鐘，然後挑出蔥姜，再加入雞蛋、面粉、澱粉和少許水拌勻待用。妳必須壹片壹片地放下所有的肉。妳不能壹次把所有的肉塊都放下來。肉塊之間必須有壹定的間隔，否則肉塊可能會粘在壹起。只要表面金黃就可以拿出來，第二次把油溫提高到七成，200度左右，然後放在第壹次炸的肉裏面重新炸。表面金黃時取出控油。
鍋裏燒熱油，把蔥姜蒜炒香，放入我們炒的酥肉，快速翻炒，放入壹個青椒，翻炒兩分鐘，加點鹽，醬油，出鍋。美味的小吃酥肉做好了。煎酥肉和拌面糊的時候壹定要打入雞蛋，因為加了雞蛋的面糊更有嚼勁，味道更香，然後把面粉和澱粉放在壹起，因為面粉起的是軟的作用，澱粉起的是固定的作用。