材料
材料:海參750克，
輔料:冬筍50克，瘦豬肉50克，鮮香菇50克。
調料:蔥100g，白糖1g，味精2g，黃酒15g，醬油20g，香油1g，豬油100g。
工作方法
1.將大刺參(海參)切成3塊小薄片；
2.將冬筍切成長3厘米、寬1.3厘米、厚0.6厘米的片；
3.香菇切片；
4.在澱粉碗中加入適量的水，制成濕澱粉備用；
5.將蔥切成6厘米長的段；
6.將炒鍋放在大火上，將煮好的豬油煮至五成熱，將洋蔥炒1分鐘，加入海參，油半分鐘，倒入漏勺瀝幹油；
7.鍋內留余油，中火加熱，將瘦肉、冬筍、香菇放入鍋內，用醬油、味精、黃酒、白糖翻炒，然後倒入250g奶湯，放入上油的小蔥、海參3分鐘；
8.挑瘦肉，然後用濕澱粉勾芡，淋上香油，裝盤。
刺參
材料
材料:海參500克，竹蓀15克，白醬油1湯匙，紹興酒2茶匙，雞湯2杯。
工作方法
①將每只大刺參切成4塊，切片成小塊。將它們放入沸水中，加入酒浸泡壹會兒。去腥後用水煮雞湯(1/4杯)和白醬油(1/4杯)焯壹下，濾出的汁放在湯碗左側。
(2)將發竹蓀切成3.5cm的條狀，洗凈雜質壓幹，然後放入已經泡過海參的湯中，再撈起放在海參盤的右側。
(3)將剩下的湯放入鍋中，加入白醬油和味精，拌勻燒開，撇去浮在上面的雜質，倒入海參竹蓀盤中。