焯水之後需要用涼水過壹下。
不好清洗的蔬菜如西蘭花、菜花等，制作前不能去皮，沸水焯可更好地去除農殘。我國常用的有機磷農藥、氨基甲酸酯類農藥都具有熱不穩定性，隨著溫度升高降解率增加。烹調前沸水焯1～2分鐘，然後用涼水沖洗，可以將焯水後殘存的泥沙和農藥沖幹凈。?
肉類焯水後表面會有血沫，用涼水過壹下更多的是為了去掉這些雜質，讓制作出來的菜肴美觀。
擴展資料註意事項：
1、草酸高的蔬菜如菠菜、莧菜等，最好用100℃的沸水焯5～10秒。時間太長會增加B族維生素和維生素C的流失。不宜用60℃～82.2℃的水焯，容易導致葉綠素嚴重損失，顏色變暗，增加維生素C氧化。撈出後最好立即烹調，如果暫時不烹調可過涼水後分裝到冰箱儲藏。?
2、含天然毒素的蔬菜如蕓豆、扁豆、長豆角、鮮黃花菜等，如果沒有煮熟燒透，容易引起惡心、嘔吐、四肢麻木等食物中毒癥狀。建議將豆角兩頭的尖和絲去掉後，用水泡5分鐘，然後沸水焯5分鐘使其失去原有的生綠色。此外，鮮黃花菜中含有的秋水仙堿也易引起中毒，建議沸水焯5分鐘後炒熟食用。?
3、若壹鍋水焯不同食材，應先焯氣味小的，再焯氣味大的；先焯淺色的，再焯深色的。此外，用菠菜、莧菜等草酸高的菜做湯或面條時，應先將其焯水，待湯要出鍋時再放入，避免湯中含有過多草酸。
人民網-哪些食材烹飪前需要焯水？