1、將魚洗凈切快，控幹水分，備用。蔥切段，姜切片備用。
2、將鍋燒熱，用湯匙挖取壹匙豬油（固態），然後再加入兩匙植物油（菜油），等充分混合，加熱到七分熱左右後，將魚和蔥姜壹同倒入鍋內煎炸壹分鐘，慢慢翻動魚塊，這樣不會弄破魚皮。不然就會跟郵票壹樣，品相不好，沒壹個好賣相。既然是美食，當然要註意賣相了。適當多煎壹會兒。
3、然後加入適量冷水，註意，是冷水，而不是熱水，這樣可以將魚中蛋白充分溶解。
4、改中火燉個20分鐘，然後揭鍋放入適量鹽和味精（最好不要使用雞精）。
總結壹下，做魚湯要白要好看，壹個是選油要選動植物混合油，二是放冷水，三是蔥姜不要先爆香，因為油鍋熱的快，容易將蔥和姜爆黑，這樣湯中飄的都是壹個個黑塊，影響湯白不說，還會影響食欲，跟魚壹起放入，之後湯好之後，蔥青姜黃湯白，搞得很是賞心悅目，味道也鮮美。
制法2
放到沙鍋裏鼎，放些蔥、姜，燉到魚湯又白又濃就好了。出鍋時放點韭菜段，提味。最後放鹽，最好不用放味精，因為已經很鮮了，放點胡椒粉，放些醋，可以壹次少放，按個人口味調。非常簡單的，另外黑魚湯最美容了。身體虛弱的人喝了很補。