除了原料，最重要的是打魚的技術。時間太短，魚丸會松散無彈性，時間太長，魚就沒有酥嫩的口感。壹個脆、嫩、爽、滑的達濠魚丸的誕生，完全取決於師傅幾十年制作魚丸的經驗。潮汕人講究食物的原汁原味，所以潮汕魚丸最經典的吃法就是用紫菜做紫菜魚丸湯。
魚丸的註意事項和要點:
魚丸的打漿技術是制作魚丸的關鍵。拍打動作要均勻有力，次數要多。壹般魚丸要幾千到幾千拍才會脆。打好後加入適量精鹽和少許雪粉攪拌均勻。然後在手心抓壹把魚露，從食指和拇指之間的小圓圈裏擠出來。魚丸表面壹定要光滑，擠壓出來的魚丸要用清水浸泡。
放入鍋中加水，大火煮至七八十，再轉文火。水開了才能拿起來。目前，我市副食市場上出售的有鯖魚球、鱔魚球、雜魚球、魷魚球、蝦球、蟹球、磨豆球、草魚球、蝦餃、魚面、魚餅等。其吃法為純魚丸湯，配以紫菜或生菜、味精、魚露、胡椒粉等。
參考以上內容:百度百科-魚丸