盡量不要在中途打開鍋蓋蒸菜時應盡量不要在中途打開鍋蓋，以免影響菜的口感和味道。
下面我們來壹起學學“蒸”的技巧吧！
蒸菜火候看原料蒸菜對於食物原料的新鮮度要求很高，所以食材壹定要保證新鮮。蒸菜還需要註意火候，其火候的大小壹般視原料而定。質地鮮嫩的原料，壹般最後沸水入鍋、猛火速蒸，如水產海鮮類、蔬菜類等；質地較粗的原料，壹般是需要將其蒸至酥爛，所以最好是沸水入鍋、猛火慢蒸，如粉蒸肉；而質地嫩滑的原料如蛋類等，最好是沸水入鍋，文火慢蒸。
蒸菜原料擺有學問如果我們蒸菜的原料不是單壹的，則需要註意原料的擺放學問。當蒸菜的原料有兩種以上時，我們最好可以將原料分層擺放：壹般來說，不易成熟的菜擺在上面，容易成熟的菜擺在下面；顏色較淺的菜擺在上面，顏色較深的菜擺在下面；湯汁較少的菜擺在上面，湯汁較多的菜擺在下面。
蒸菜蒸前先調味如果不是特殊要求，壹般情況下，我們都應將原料用調味料拌勻或腌漬好後再入鍋蒸，因為食材蒸熟後不易入味，在加熱期也難以入味，而有時候我們會在蒸熟後加以調味，但那也只是輔助性、補充性的調味。
入鍋出鍋有技巧壹定要在鍋內水沸後再將原料入鍋蒸；上火加熱的時間壹般比規定時間少2~3分鐘，停火後不馬上出鍋，利用余溫虛蒸壹會，味道更好。