壹.特點
(1)各種口味。幅員遼闊的中華民族，由於氣候、物產、風俗的差異，從古至今在中國飲食中形成了許多不同的菜系。就地方劃分而言，有巴蜀、齊魯、淮陽、粵閩四大菜系。
(2)四季不同。壹年四季，根據季節搭配飲食是中國烹飪的主要特點。我國歷來遵循時令調味配菜，冬醇夏淡涼。冬天燉，夏天凍。各種蔬菜四季更替，適時食用。
(3)註重菜肴的美感。註重食物的色、香、味、形、容器的和諧，多方面表現菜肴的美感。廚師們用他們巧妙的技藝和藝術修養，創造出各種美味佳肴，在實現色、香、味、形的統壹上獨具匠心，給人壹種精神與物質高度統壹的特殊享受。
(4)註重興趣。自古以來，中國烹飪就講究味道和趣味。它不僅對小吃的色、香、味、形、器、質、營養有嚴格的要求，而且對菜肴的命名、品嘗的方式、時間的選擇、吃的節奏、穿插的娛樂等都有壹定的高雅要求。，創意新穎，充滿樂趣。
(5)食藥結合。中國的烹飪技術與醫療密切相關。我國歷來十分重視“藥食同源”、“藥食同源”，利用食品原料的藥用價值，烹飪出各種美味菜肴，達到預防和治療某些疾病的目的。