2.紅薯澱粉加少許水，打入雞蛋，攪拌均勻。剛開始會有很多小疙瘩。沒關系。妳可以讓它靜置幾分鐘，然後攪拌。如果有疙瘩，靜置後再攪拌，讓紅薯澱粉充分吸收蛋液和水分。
3.準備好的裹漿比較粘稠，用勺子或者筷子拿起來都能滴的很順暢，但是滴完之後紋路不會馬上消失。這種狀態最好，包裹很均勻，不會滴到油鍋裏。加入花椒粉和鹽，拌勻。
4.雞胸肉切片，切成條狀，約3毫米厚。加點鹽腌制幾分鐘，這樣炸出來的酥肉更美味。
5.將腌制好的肉片倒入澱粉糊中，攪拌至肉片掛漿稠即可。
6、油鍋，燒至六成熱，檢查油溫是否達到六成熱，伸壹根木筷子進去，底部會升起密密麻麻的小氣泡。
7.大火保持中小火，肉片壹塊壹塊放入鍋中。壹定要壹片片的放，不要壹坨壹坨的下去。肉片3-5秒就會浮起來，不要壹鍋煎太多。可以分幾次煎，煎的時候註意翻面。壹塊雞胸肉可以炸出很多。我把它分成三個罐子。
8.炸至兩面微黃時撈出瀝幹油。
9.待酥肉全部煎熟撈出後，開大火。油溫升至七成時，將酥脆的肉條倒入鍋中，炸至色澤金黃。直接炸的酥肉最好吃。壹次可以煎多點。炒菜的時候扔幾塊簡單燉壹下，立馬做出壹個熱氣騰騰的香脆砂鍋。如果吃不完，可以放在保鮮袋裏，放入冰箱冷藏或冷凍。