大蒜放久了會發芽，能不能再吃有兩種情況。如果大蒜長成了藍芽，也就是蒜苗，可以正常食用，但是隨著蒜苗的生長，蒜粒本身會枯萎，營養價值也會降低，食用意義不大。可以改吃長出來的蒜苗，營養價值也高，吃起來更脆。
如果大蒜發芽時表面會變綠，會產生生物堿，最好不要吃。另外，大蒜發芽時間長了會開始發黴，發黴的食物容易致癌。建議丟棄，不要再吃。
擴展數據:
大蒜的營養價值
1，大蒜有殺菌消炎的作用。大蒜自古以來就享有“天然抗生素”的美譽，具有消炎殺菌的功效。如果身體有炎癥，拍幾粒蒜籽，放冰糖和適量水蒸，然後趁熱吃，每天2-3次，消炎效果明顯。同時，大蒜中含有的烯丙基硫醚對治療腹瀉、痢疾等腸道疾病也有壹定的作用。
2.大蒜可以預防各種疾病。大蒜含有壹定量的硒，對心血管疾病有壹定的預防作用，還能在壹定程度上抑制各種腫瘤和癌癥的發生。
3.大蒜可以控制“三高”大蒜中含有豐富的大蒜素，可以降低膽固醇和血脂。每天早上把大蒜泡在醋裏吃幾瓣，也能預防高血壓。同時，生吃大蒜還可以控制血糖，降低患糖尿病的風險。
4.大蒜也有壹定的美容功效。大蒜提取物可以清除各種“皮膚垃圾”，美白肌膚，抵抗皮膚衰老。
人民網-大蒜發芽後能吃嗎？這種顏色的芽還是可以吃的。