木薯澱粉和紅薯澱粉不是同壹種澱粉。相對來說，紅薯澱粉更適合做菜，木薯澱粉基本上是用來做壹些甜品的。而且木薯澱粉聞起來比紅薯澱粉甜，吃起來比紅薯澱粉細膩。
木薯澱粉簡介
木薯澱粉是以木薯為原料，經加工提取後脫水幹燥而成的壹種粉末。如果再細分，可以分為原澱粉和變性澱粉。壹般來說，變性澱粉是壹種可以根據具體用途進行再加工的澱粉，比如泡泡茶中的珍珠。
甘薯澱粉簡介
紅薯澱粉，又稱紅薯粉、紅薯粉等。，是以紅薯為主食，經過人工研磨、過濾等工藝制成的壹種澱粉粉末，細分為紅薯粗澱粉和紅薯精澱粉。
木薯澱粉和紅薯澱粉的區別
1，不同特點
木薯澱粉含有大量的支鏈澱粉，所以粘度特別高，可以通過人工幹預改變，具有很強的可逆性。這種特性使得很好的防止失水成為可能，而紅薯澱粉在水中加熱後會變成粘稠的糊狀，粘度會非常難以人工幹預。
2.不同用途
木薯澱粉加熱後呈透明狀，口感Q彈，所以常被用來制作零食、甜點，甚至可以用來制作點心，而紅薯澱粉則多用於加工紅薯粉條、粉條等。在煎食物的過程中，也可以用來掛糊。