泡芙面糊:牛奶100g，低筋面粉55g，黃油45g，細糖2g，鹽1g，抹茶粉5g，雞蛋兩個。
步驟:
1.制作脆皮:將冷凍黃油切成小塊，將粉末篩在大理石板上，但不能直接放在廚房的桌子上。
2.把所有的材料混合，用硬刮刀把黃油剁在面粉裏，就像剁豬肉餡壹樣，直到看不到大顆粒。然後雙手搓在壹起，這壹步要快，防止手溫融化黃油，搓到微濕。
3.開始按，按，推...反復壓，壓，壓，壓，壓，壓，使面粉和油結合成壹個沒有筋的面團。
4.上下各放兩張烘焙紙，烘幹成2，3mm的圓餅，放入冰箱10分鐘。
5.出來後可以用木絲圈扣壹個小圈，對我來說是3cm左右。反正妳現在扣多大，泡芙以後就擠了。蓋上保鮮膜，放入冰箱備用。
6.將面糊料中的鹽、黃油、糖、牛奶放入鍋中，加熱至融化，轉小火倒入低粉，攪拌均勻成熱面團，關火冷卻備用。
7.將雞蛋分幾次加入熱面團中攪拌，直到面團從刮刀上滑下成倒三角形，面糊就做好了。
8.烤箱預熱至170度，取壹個幹凈的烤盤，將泡芙面糊放入紙袋中，底部切壹個大口，在烤盤上擠出壹大塊面糊(食譜大概是5個泡芙)。
9.取出壓好的面皮，依次蓋在面糊上，輕輕按壓。
10.用噴壺在酥皮上噴壹層水，放入預熱好的烤箱中20分鐘左右，將溫度調至140度，烘烤40-60分鐘，待泡芙幹透定型後取出，冷卻後放入餡料或直接食用。