目前市場上賣的鰨頭基本都是國外進口的，因為國外冷水地區鰨產量很高。
外國人很少吃魚頭，壹般吃鰈魚的身體。由於鰈魚本身刺少肉厚，而且魚肉潔白有彈性，用它加工的食品在國外很受歡迎。
魚頭作為加工鰈魚的副產品，以前沒什麽錢。但是隨著湘菜剁椒魚頭的興起，發現鰨魚頭基本都是軟骨，比傳統的淡水魚要好，於是鰨魚頭就進口了。
目前國內鞋底頭價格高於鞋底體，尤其是足夠規格的鞋底頭，現在價格開始變貴。因為鰈魚的頭是餐廳用的，而鰈魚的身體在餐廳很少用來做菜，所以兩者要分開賣。
許多鰈魚在國外的加工廠被捕獲並分割。鰈魚的頭出口到中國，鰈魚的身體賣到需要的地方。
鰈魚的身體雖然骨頭少，但是因為冷凍時間長，新鮮度和口感都差很多。現在國內的價格還不如魚頭。
鰈魚的身體主要賣給食堂或者個體家庭，不像魚頭，只要規格夠就基本供不應求。這就像賣胖乎乎的魚壹樣。魚頭值錢，單獨賣，魚身不值錢，所以便宜賣。
比目魚是壹種很好吃的海魚，尤其是魚頭已經開發了很多？受歡迎？我們的菜，比如烤鰨頭、魚頭鍋等等，特別受食客歡迎。所以sole的頭和體是分開賣的，迎合國內消費者的消費習慣。買蝴蝶魚頭要看是鮮凍還是久凍。如果是鮮凍，二話不說直接買。如果是長時間冷凍的，不建議我們購買。