糖醋鵪鶉蛋
配料:鵪鶉蛋
配料:澱粉番茄醬，醋，醬油，糖，雞精。
工作方法
1，鵪鶉蛋冷水煮，撈出放冷水裏，容易去殼，剝出來好看。
2.放入幹澱粉中，卷起來。
3.在鍋裏放油。油溫七成熱時，加入鵪鶉蛋，煎熟。當鵪鶉蛋變成金黃色時，取出備用。油溫壹定不能太熱，煎的時間也不能太長，否則雞蛋會爆。
4.取壹碗，加入番茄醬、醋、醬油、糖、雞精拌勻。
5、鍋中放點油，油微熱時放入糖醋汁略炒，然後放入炒好的鵪鶉蛋，關小火翻炒幾下，待汁均勻分布在鵪鶉蛋上時關火起鍋。
虎皮鵪鶉蛋
鵪鶉蛋、黑木耳、姜、蒜、蔥、鹽、醬油、糖。
烹飪步驟
1.將煮熟的鵪鶉蛋放入冷水鍋中，取出去殼，幹燥。(輕松剝鵪鶉蛋的巧妙方法)
2.給熱鍋上油。油溫5.6%時，放幹鵪鶉蛋。
3.煎至金黃色、虎皮狀。
4.拆下控油裝置以備後用。
5.鍋中留少許底油，爆香姜蒜。
6.加入1湯匙郫縣豆瓣炒紅油，再加入黑木耳略炒。
7.倒入鵪鶉蛋。
8.加入鹽、醬油和糖，攪拌均勻，煮4.5分鐘。鵪鶉蛋入味後，收汁上火，撒上蔥花，攪拌均勻。