鴨肉中的脂肪酸熔點低，容易消化。含有比其他肉類更多的B族維生素和維生素E，能有效抵抗腳氣病、神經炎和各種炎癥，還能抗衰老。
鴨肉中含有豐富的煙酸，是人體內兩種重要的輔酶之壹，對心肌梗塞等心臟病患者有保護作用。鴨肉性寒，性涼，味甘鹹，彌補了不足。養五臟之陰，清虛勞之熱，補血活血，養胃生津，止咳自警，消螺積滯。大多數人都適合食用，尤其是體熱、上火、體虛、厭食、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者以及放化療後的患者。
第四，海參的營養價值
海參膽固醇低，脂肪相對較低。是高血壓、冠心病、肝炎患者和老年人的良好食療。經常吃對治病強身非常有益。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能延緩肌肉衰老，增強機體免疫力。
海參中微量元素釩的含量居各類食物之首，可參與血液中鐵的運輸，增強造血功能。最近，美國研究人員從海參中提取了壹種特殊物質——海參毒素，可以有效抑制多種黴菌和壹些人體癌細胞的生長和轉移。吃海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍都有很好的效果。海參性溫，味甘，鹹；具有滋陰補腎、壯陽填精、養心潤燥、補血、治療潰瘍的功效。