廣西宜州扣肉怎麽個做法

帶皮豬五花肉1000克梅幹菜200克醬油20克清油100克扣肉制作方法取五花肉切成壹厘米厚的肉片燙好洗凈開水中燒壹滾後撈起沖洗凈浮沫在壹碗中放入梅幹菜加入各種佐料將肉均勻地放在梅幹菜上放入籠中蒸30分鐘即可梅菜扣肉帶皮五花肉壹大塊燒開水放進去煮至用筷子能插入取出用叉子在肉皮表面上紮小眼紮得越密越好這樣炸出來的皮才會蓬松趁熱在肉皮表面上抹點老抽鍋裏放多多的油燒到七八成熱油面上的青煙向四面擴散油面平靜把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸最好用鍋蓋蓋上以免油濺出燙傷了轉小壹點火把肉皮炸黃撈出瀝幹油把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡泡到表皮軟軟的取出瀝幹水把炸好的肉切成件每件大約0.8厘米厚皮朝下在碗裏排好梅菜洗凈漂凈沙子切碎燒熱炒鍋白鍋就是不放油炒幹梅菜盛出取壹小碗加南乳兩塊白糖老抽生抽米酒八角粉鹽等用少許水調均按自己口味調好味鍋裏放燒熱爆蒜茸下梅菜炒將碗裏的汁倒入燒開煮好後倒入裝肉的碗內把碗放在高壓鍋裏上氣蒸半個鐘頭左右到肉變軟可取出取壹碟子扣在碗上倒轉過來將碗裏的汁倒出來燙些青菜圍邊取出碗汁下鍋再調壹下味加點雞精麻油用水澱粉勾壹點薄芡淋在扣肉上大功告成小註調味時汁裏還可以加