青辣椒醬的做法如下：
主料：青辣椒1000g、大蒜3頭、豆瓣醬350g。
輔料：鹽125g、白糖125g、味精200g、醋500g。
1、辣椒洗凈晾幹。
2、切碎備用。
3、辣椒放入豆瓣醬和鹽調勻，然後放入鍋中開火蒸20鐘。
4、蒜搗碎。
5、醋燒開放入糖，涼後放入味精拌勻。
6、等辣椒涼後加入醋汁拌勻即可。
制作青椒醬的註意事項
1、選擇新鮮健康的青椒：選擇顏色鮮艷、外表光滑、無病害的新鮮青椒。避免使用受損或變色的青椒。
2、衛生和清潔：腌制青椒醬前，確保工作臺、刀具、容器和手部等都保持清潔衛生。這可以幫助防止細菌汙染。
3、切割方式：將青椒去籽、洗凈後，可以根據個人喜好選擇不同的切割方式，如切絲、切塊或切碎。確保切割壹致，以便腌制時更加均勻。
4、加鹽：在腌制之前，在青椒上撒壹層適量的鹽。鹽有助於提取青椒的水分，並起到抑制細菌生長的作用。留置壹段時間後，將多余的水分瀝幹。
5、添加調味料：可以根據個人口味喜好添加各種調味料，如大蒜、姜、花椒、辣椒粉等。根據需要添加適量的食用油，以增添風味和保鮮。